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商用餐厅厨房整体标准设计有哪些?

时间:2021-08-04 16:54:54;来源:欧宝平台    ;网址:/

商用餐厅厨房厨具根根据不同类的餐厅所使用的厨具种类不尽相同,但现在餐厅都是多元化发展,在餐厅的菜品种类要求众多,所以在餐厅厨具的种类也分为以下几大项:

  1. 中餐厅厨具——炒菜炉(上面要有排烟机)、保险工作台、微波炉、蔬菜架、洗碗池、冰柜、碗柜(面积小可以焊架子在墙上)面积小用电饭锅、高压锅,要是做点心的话还要煎饼档,以上是大件了;中餐需要双眼炒灶3台、三门海鲜蒸柜2台、十眼煲仔炉1台、双眼矮脚炉1台、双门蒸饭箱1台、排烟罩、双通打荷台3台、简易工作台2台、冷藏工作台3台、四门冰箱2台、双斗水池1台。储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。
  2. 西餐厅厨具——热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;餐烹饪区需要电炸炉、平扒炉、烤箱、煮面炉、移门台、卧式冰箱。牛扒煎台:专门煎牛扒用,煎板厚度2-3cm,所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失,原装进口的大约¥18000。油炸炉:类似麦当劳、肯德基的那种炸炉,有自动加温、时间、过滤等等现代设备,原装进口的大约¥25000。小工具机器:料理机、榨汁机、咖啡机、微波炉、保温炉、滤水设备。上4下焗的炉头:上面4个火盘(类似家里的瓦斯炉)下面是烤箱。
  3. 火锅店厨具——锅(炒锅\汤锅\蒸锅)碗碟子勺子筷子筷笼醋壶\辣子壶\其他器皿炉子消毒柜等等;可以分为燃气、固体酒精(蜡)、电磁炉三种。由于前两种均使用明火,而且会有少量气味产生,特别是老人小孩子用起来不够安全、方便,所以电磁炉将其取而代之,又安全卫生且方便操作。这也是很多家火锅店使用的火锅设备,所以投资者如果想进一家火锅店,可以多购买一些电磁炉。
  4. 奶茶店厨具——1、是封口机。封口机有全自动的也有手动的,全自动的比手动的快。2、是热水器。热水器是奶茶店中非常重要的设备,需要随时保证有热水提供。3、是净水器。处于健康的考虑,直接使用自来水不卫生,注重顾客健康的奶茶店都会准备净水器过滤自来水,确保制作的奶茶健康有保障。4、是沙冰机。这个设备是用来做沙冰的,夏天使用得最多。沙冰机制作的沙冰非常细腻,口感比刨冰好上很多,能够将水果和冰淇淋真正的融合在一起。6、是保鲜柜和冷冻柜。保鲜柜用来储藏容易变质的食材,冷冻柜主要是用来制作冰块。7、是电子称。奶茶制作不是使用单一的食材,很多产品都需要按照一定的比例制作。8、是手动压榨机。奶茶店一般柠檬水是卖得比较多的,所以需要用到它。9、是各种量杯和盎司杯。量杯的规格有5000ml、1000ml、250ml等


商用厨房工程设计注意要点

  1. 确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。
  2. 厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。
  3. 厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点
  4. 厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

厨房平面图纸设计要点注意事项

  1. 厨房设备平面布置图
  2. 厨房设备土建隔断图
  3. 厨房设备上水预留接点图
  4. 厨房设备下水预留接点图
  5. 厨房设备电力预留接点图
  6. 厨房设备地沟图
  7. 厨房设备天然气预留接点图
  8. 厨房排风、送风走向图

商用餐厅厨房整体设计需要考虑事项

  1. 设计的前瞻性 ——系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准,寿命比同行业延长 1/3。 B、设备配置具有时代气息,并把握厨房行业设备先进的脉搏,调整厨房设备配置。 C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性 。
  2. 设计的经济性 ——听取经营的意见,合理配置设备。 B、选用功能全的设备,减少功能单一的设备,减少投资。 C、计算设备正常负核运营的效率就餐的人数,配置设备。 D、合理的流程和齐全的设备,做到能高效低耗和减少人员劳动。
  3. 配置的合理性 ——根据餐厅的经营特点,进行调配厨房的功能区域。 B、根据功能区域的需要,配置所需的设备。 C、合理的调配区域面积。 D 、合理安排流程,方便实用,节省时间和员工的劳动。 
  4. 配置的安全性——选用少而精,功能全,能耗低的设备,减少安全隐患。 B、增大操作面积,减少设备面积,便于厨房操作。 C、设计施工中充分考虑,设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。
  5. 专业的服务——为客户建立设计档案。 B、所取客户意见,及时的修改方案。 C、积极的配合好客户的施工人员。D、提供厨房内相应的技术施工图纸。设计工程必须考虑的因素

整体厨房餐厅设计效果图

厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。


12平米餐厅加厨房整体设计

在进行饭店厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应当,非常重视厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.


商用餐厅厨房整体排烟要求计算方法

  1. 排烟风量计算方式1:排烟量根据烟罩至灶台的空间计算的,选取固定参数。1000㎡/h与等压面积计算思路接近。考虑因素单一,计算方法简单。在实际运用中,可用于估算,计算的准确性比较差。
  2. 厨房排烟风量计算方式2:等压面计算方法依据排烟罩吸人负压形成的等压面,当确定负压等压面能把产生的烟气全部吸人时的半径和风速,按等压面的面积计算排烟风量。当风速μ/取0.2米每秒时,与吸烟边长法计算方法计算数据相差无几。但是,等压面计算方法考虑到了排烟罩敞开面积、距离多 台的距离、根据气流扰动确定的吸人风速等排烟罩周围的环境因素,因此,计算稍微复杂一点,准确性要高一些,是经过流体力学理论论证与实验验证的方法。
  3. 厨房排烟风量计算方式3:排烟罩不同靠墙安装方式的排风量平均到排烟罩口截面的平均流速计算表,可以看到排烟罩口的平均流速差异很大,这也是仅按排烟罩面积或长度计算误差较大的原因。
  4. 厨房排烟风量计算方式4:排烟罩是否靠墙,对于排烟风量影响比较大。墙体可以阻挡混人的空气量,大大减少无效排烟风量。在实际应用中,应该尽量减少排烟罩四边不靠墙的情况。但是,明档的排烟罩就会四边敞开,计算风量时就要大一些。


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